Ο Gregorio Jiménez Payá είναι Καθηγητής Ηλεκτροακουστικής Σύνθεσης στο Ανώτερο Ωδείο της Βαλένθια (Conservatorio Superior de Música de Valencia), καθώς και ιδρυτής και διευθυντής του Εργαστηρίου Ηλεκτροακουστικής (LEA) του ιδρύματος από τη δημιουργία του το 1995. Έχει διατελέσει Πρόεδρος της Ισπανικής Ένωσης Ηλεκτροακουστικής Μουσικής (AMEE) από τον Οκτώβριο του 2006 και Μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Διεθνούς Συνομοσπονδίας Ηλεκτροακουστικής Μουσικής (CIME) υπό την αιγίδα της UNESCO.
Ως συνθέτης, έχει λάβει παραγγελίες από διάφορους φορείς, όπως το Υπουργείο Πολιτισμού της Ισπανίας, το Ινστιτούτο Ηλεκτροακουστικής Μουσικής της Μπουρζ (IMEB) και το Ινστιτούτο Μουσικής της Βαλένθια. Έχει υπάρξει προσκεκλημένος συνθέτης στο EMS της Στοκχόλμης, ενώ το 2009 το έργο του Le secret des petits sons απέσπασε τιμητική διάκριση στον Διαγωνισμό της Μπουρζ.
Σήμερα, συνδυάζει το δημιουργικό συνθετικό του έργο με τις ζωντανές εκτελέσεις, συμπράττοντας συχνά με τον σαξοφωνίστα Josep Lluís Galiana. Έχει συμμετάσχει σε πολυάριθμα διεθνή φεστιβάλ, όπως τα NWEAMO (Σαν Ντιέγκο, ΗΠΑ), Primavera en La Habana (Κούβα), Ensems, Audio Art (Κρακοβία), Sete Sóis Sete Luas, Mostra Sonora de Sueca και στις 20ές Ημέρες Ηλεκτροακουστικής στην Κόρδοβα (Αργεντινή).